BibTex RIS Kaynak Göster

Determination of Starter Culture Properties of Lactic Acid Bacteria Isolated From Cheese (in English)

Yıl 2014, Cilt: 39 Sayı: 1, 9 - 15, 01.02.2014

Öz

In this study, starter properties of 83 lactic acid bacteria (LAB) strains which were isolated from 13 cheese samples that were produced from raw milk and were characterized by using phenotypic, API and FTIR spectroscopy methods were determined. Proteolytic activity, acidification and decarboxylase activity were analyzed as starter culture properties for 22 Lactococcus sp., 36 Enterococcus sp. and 25 Lactobacillus sp. of 83 LAB. 18 isolates could decrease pH to less than six in 6 hours, 38 isolates indicated lower than 20 µg tyrosin/ml proteolytic activity and also 42 isolates indicated no decarboxylase activity. These isolates are thought to be the appropriate starter culture for cheese industry.

Kaynakça

  • Çetinkaya F, Soyutemiz GE. 2006. Microbiological and chemical changes throughout the manufacture and ripening of Kashar: a traditional Turkish cheese. Turk J Vet Anim Sci, 30: 397-404.
  • Ürkek B. 2008. Homojenizasyon ve ambalajlama iflleminin kaflar peynirinin bazı kimyasal, biyokimyasal, elektroforetik, duyusal ve mikrobiyolojik özelliklerine etkisi. Yüzüncü Yıl

Peynirden İzole Edilen Laktik Asit Bakterilerinin Starter Kültür Özelliklerinin Belirlenmesi (İngilizce)

Yıl 2014, Cilt: 39 Sayı: 1, 9 - 15, 01.02.2014

Öz

Bu çalışmada çeşitli işletmelerden alınan çiğ sütten üretilmiş 13 adet peynir örneğinden izole edilen ve biyokimyasal, API test kitleri, FTIR spektroskopisi yöntemleri ile tanıları gerçekleştirilen 83 adet laktik asit bakterisi (LAB) suşunun başlangıç kültür olma özellikleri belirlenmiştir. 22’si Lactococcus sp., 36’sı Enterococcus sp. ve 25 tanesi Lactobacillus sp. olarak belirlenmiş izolatların başlangıç kültür olma özelliklerinden olan asit oluşturma yeteneği, proteolitik aktivite ve dekarboksilaz aktiviteleri incelenmiştir. 18 izolat, 6 saatte pH’yı 6’nın altına düşürmesi; 38 izolat, 20 µg tirosin/ml miktarının altında bir proteolitik aktivite göstermesi ve 42 izolat, hiçbir dekarboksilaz aktivitesi göstermemesi açısından peynir endüstrisine uygun başlangıç kültür olabileceği düşünülmüştür.

Kaynakça

  • Çetinkaya F, Soyutemiz GE. 2006. Microbiological and chemical changes throughout the manufacture and ripening of Kashar: a traditional Turkish cheese. Turk J Vet Anim Sci, 30: 397-404.
  • Ürkek B. 2008. Homojenizasyon ve ambalajlama iflleminin kaflar peynirinin bazı kimyasal, biyokimyasal, elektroforetik, duyusal ve mikrobiyolojik özelliklerine etkisi. Yüzüncü Yıl
Toplam 2 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Makaleler
Yazarlar

İlkay Turhan Bu kişi benim

Zübeyde Öner

Yayımlanma Tarihi 1 Şubat 2014
Yayımlandığı Sayı Yıl 2014 Cilt: 39 Sayı: 1

Kaynak Göster

APA Turhan, İ. ., & Öner, Z. . (2014). Peynirden İzole Edilen Laktik Asit Bakterilerinin Starter Kültür Özelliklerinin Belirlenmesi (İngilizce). Gıda, 39(1), 9-15.
AMA Turhan İ, Öner Z. Peynirden İzole Edilen Laktik Asit Bakterilerinin Starter Kültür Özelliklerinin Belirlenmesi (İngilizce). GIDA. Şubat 2014;39(1):9-15.
Chicago Turhan, İlkay, ve Zübeyde Öner. “Peynirden İzole Edilen Laktik Asit Bakterilerinin Starter Kültür Özelliklerinin Belirlenmesi (İngilizce)”. Gıda 39, sy. 1 (Şubat 2014): 9-15.
EndNote Turhan İ, Öner Z (01 Şubat 2014) Peynirden İzole Edilen Laktik Asit Bakterilerinin Starter Kültür Özelliklerinin Belirlenmesi (İngilizce). Gıda 39 1 9–15.
IEEE İ. . Turhan ve Z. . Öner, “Peynirden İzole Edilen Laktik Asit Bakterilerinin Starter Kültür Özelliklerinin Belirlenmesi (İngilizce)”, GIDA, c. 39, sy. 1, ss. 9–15, 2014.
ISNAD Turhan, İlkay - Öner, Zübeyde. “Peynirden İzole Edilen Laktik Asit Bakterilerinin Starter Kültür Özelliklerinin Belirlenmesi (İngilizce)”. Gıda 39/1 (Şubat 2014), 9-15.
JAMA Turhan İ, Öner Z. Peynirden İzole Edilen Laktik Asit Bakterilerinin Starter Kültür Özelliklerinin Belirlenmesi (İngilizce). GIDA. 2014;39:9–15.
MLA Turhan, İlkay ve Zübeyde Öner. “Peynirden İzole Edilen Laktik Asit Bakterilerinin Starter Kültür Özelliklerinin Belirlenmesi (İngilizce)”. Gıda, c. 39, sy. 1, 2014, ss. 9-15.
Vancouver Turhan İ, Öner Z. Peynirden İzole Edilen Laktik Asit Bakterilerinin Starter Kültür Özelliklerinin Belirlenmesi (İngilizce). GIDA. 2014;39(1):9-15.

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/